鱿鱼切花正面还是反面切?

鱿鱼切花时，反面切更合适。反面切花刀路清晰，鱿鱼展开后花纹更均匀，口感也更脆嫩。正面切容易切断鱿鱼纤维，导致口感变老，花纹也不整齐。

对比

反面切：鱿鱼反面朝上，刀与鱿鱼成45度角切花刀，深度约2/3，这样切出的花纹呈菱形，受热均匀，口感爽脆。切好后鱿鱼自然卷曲，造型美观，适合爆炒或凉拌。

正面切：鱿鱼正面朝上切花刀时，刀路容易打滑，花纹歪斜。切得过深会切断鱿鱼，烹饪后容易缩水变硬，口感变柴，影响整体风味和卖相。