砂锅和不锈钢锅哪个卤菜好?

砂锅更适合卤菜，因为它受热均匀，能让食材慢慢入味，卤出的菜味道更浓郁。不锈钢锅导热快，容易糊锅，卤出来的菜香味稍逊。

对比

砂锅：砂锅材质厚实，加热时热量缓慢渗透，食材内外受热一致，卤制过程中汤汁不易流失，卤味更醇厚。适合长时间小火慢炖，卤出的牛肉、鸡爪等肉质软烂入味。缺点是易碎，清洗要小心，价格比不锈钢锅贵。

不锈钢锅：不锈钢锅导热快，节省时间，适合赶着卤菜。但锅体薄，热量集中，容易导致局部过热，汤汁蒸发快，需频繁加水，可能影响卤味浓度。优点是耐用、易清洗，价格便宜，适合新手快速操作。