花椒是绿色好还是红色好?

花椒颜色不同，用途也不同。绿色花椒香味清新，适合凉拌菜；红色花椒麻味浓，适合炒菜和炖肉。选择哪种看个人口味和菜品需求。

对比

绿色花椒：采摘后直接晒干，保留更多挥发油，香味清新带点果味，麻味较轻。适合做凉拌菜、蘸料或提香，比如拍黄瓜、凉拌木耳。颜色翠绿，卖相好看，但保存时间较短，3个月内吃完最佳。

红色花椒：成熟后晒干，颜色深红，麻味强烈，香味浓郁。适合高温烹饪，比如炒菜、炖肉、火锅底料。出麻率高，1斤花椒能炒出3斤菜的麻味。保存时间长，放1年风味不变，但颜色暗沉，不适合做凉菜。