鸡肉用嫩肉粉和红薯淀粉哪个更好?

鸡肉用嫩肉粉更好，因为它能快速分解肉质中的纤维，让鸡肉更嫩滑，适合快炒或煎炸。红薯淀粉主要起挂糊作用，让表面更脆，但不会改变肉的嫩度。

对比

嫩肉粉：含有蛋白酶，能直接软化鸡肉纤维，3分钟就能见效。炒出来的鸡肉口感软嫩，汁水多，适合做宫保鸡丁、滑鸡片等需要嫩口的菜。但要注意用量，放多会有苦味。

红薯淀粉：本身没有软化肉质的作用，只能包裹鸡肉表面，高温炸或煎后形成脆壳。适合做炸鸡排、酥皮鸡等需要外脆里嫩的菜。淀粉需要提前腌制，效果比嫩肉粉慢，但能增加风味层次。