铁锅开锅了还是生锈?

铁锅开锅后不易生锈，因为开锅会在锅表面形成一层油膜，隔绝空气和水分。生锈的锅是未开锅或保养不当，导致铁直接接触氧气氧化。

对比

开锅的铁锅：锅体表面覆盖着一层厚实的油膜，这层膜能有效隔绝空气和水分。每次使用后，油膜会随着加热变得更坚固。清洗时只需热水冲刷，不用钢丝球，油膜能保护锅体不生锈。正常使用下，这种锅能用10年以上，炒菜时铁离子还会适量释放，对健康有益。

生锈的铁锅：锅面出现红褐色斑点，摸起来粗糙不平。锈迹是铁氧化形成的，会让食物沾上铁锈味。生锈后需要彻底除锈，重新开锅保养。如果不处理，锈会蔓延，锅底可能出现小孔。这种锅寿命短，3-5年就可能报废，而且锈斑可能影响食物安全。