炒锅是圆底好还是尖底好?

炒锅选圆底还是尖底，主要看烹饪方式。圆底锅受热均匀，适合翻炒和爆炒，适合中式快炒；尖底锅聚热快，适合油炸和炖煮，适合西式烹饪。家庭用圆底更实用，餐厅尖底更高效。

对比

圆底炒锅：锅底圆润，火焰能均匀包裹锅体，炒菜时食材受热一致，不容易粘锅。适合中式炒菜，比如炒青菜、煎蛋，操作灵活，颠勺方便。锅体较重，稳定性好，新手也能掌控。缺点是炖煮时热量分散，慢炖效果不如尖底锅。

尖底炒锅：锅底尖锥形，热量集中在中心，升温快，适合油炸、熬糖或炖汤。比如炸鸡、熬酱汁时，尖底能让油温迅速升高，食材上色快。锅体轻便，但颠锅时容易倾斜，需要一定技巧。不适合炒大量食材，容易堆积在锅底受热不均。