碳钢好还是不锈钢好烤鱼盘好?

碳钢烤鱼盘导热快，受热均匀，适合大火快烤，能快速锁住鱼肉鲜味，但需要防锈处理。不锈钢烤鱼盘耐腐蚀易清洁，适合长时间炖煮，但导热稍慢，烤鱼时火候控制需更精准。

对比

碳钢烤鱼盘：加热速度很快，3分钟就能达到高温，鱼肉表面容易形成焦香脆壳，适合喜欢外焦里嫩的口感。但用后必须及时擦干涂油，否则容易生锈，保养麻烦。价格便宜，一个普通碳钢盘50元左右，适合经常烤鱼的厨房。

不锈钢烤鱼盘：材质稳定，不会和食材反应，烤鱼时不会有金属味，清洗方便，直接用水冲就行。导热较慢，预热需要5分钟以上，烤鱼时火候要调小点，避免外面焦了里面还没熟。耐用性强，用几年也不变形，一个中号不锈钢盘约80元，适合注重卫生的家庭。