肠粉用石磨还是机磨好?

石磨磨出的米浆更细腻，肠粉口感滑嫩；机磨效率高，适合大量生产，但米浆颗粒稍粗，口感略逊。

对比

石磨：石磨转速慢，低温研磨能保留米浆的油脂和香气，做出来的肠粉晶莹剔透，米香浓郁。手工操作虽然费时，但每锅量少，师傅能精准控制火候，成品更Q弹。适合追求品质的小店或家庭制作。

机磨：机器转速快，研磨时间短，每小时可处理几十公斤大米，效率高。但高温可能导致部分营养流失，米浆不够均匀，肠粉有时会有颗粒感。适合连锁店或早餐摊，快速出餐满足客流需求。