新鲜粽叶要用背面还是正面做?

新鲜粽叶用背面做粽子更合适，背面纹理粗糙，能更好地包裹糯米，不易散开，而且煮出来粽子更香。

对比

背面：背面凹凸不平，摩擦力大，糯米不容易滑出来，包的时候更紧实。煮的时候热量能均匀渗透，粽子熟得快，味道也更浓郁。一个粽子用2-3片背面朝里，叠在一起特别牢固。

正面：正面光滑，包的时候容易松，糯米容易漏出来。煮的时候叶子可能粘在一起，粽子形状不整齐，味道也淡一些。用正面的话，得多包几层才行，费时又费力。