腊肠和香肠哪个更适合保存?

腊肠更适合保存。腊肠经过长时间风干和腌制，水分含量低，细菌不易滋生，常温下能放1-2个月，冷藏可保存3-6个月。香肠水分较多，容易变质，冷藏只能放7-10天，冷冻也只能存2-3个月。

对比

腊肠：腊肠制作时用盐和香料充分腌制，再经过长时间风干，水分降到20%以下。这种环境让细菌很难生存，所以它特别耐放。买回来挂在阴凉通风处，半年内都不会坏。要是放进冰箱，能存更久，一年都没问题。腊肠越干越硬，保存时间越长。

香肠：香肠水分比腊肠高，制作时只短时间晾晒，盐分和干燥程度都不够。细菌在湿润环境里繁殖快，所以香肠容易发酸或发霉。买回来必须马上放冰箱，最多撑10天。要是想多存点，只能冷冻，但超过3个月口感会变差，肉质变柴。