蒸蛋用不锈钢碗还是陶瓷?

蒸蛋用陶瓷碗更好，受热均匀不易粘锅，成品更嫩滑。不锈钢碗导热快，容易局部过热，导致蛋羹出现蜂窝状。

对比

陶瓷碗：陶瓷材质保温性好，加热时温度上升平稳，蛋液能均匀受熟。表面光滑不粘蛋，清洗方便。缺点是易碎，价格比不锈钢高一些。适合家用，一次蒸3-5个蛋效果最佳。

不锈钢碗：导热快节省时间，但碗底温度过高时，蛋液底部容易结块变老。金属离子可能影响蛋的口感，长期使用还可能有划痕。适合赶时间时用，但需注意火候控制，避免水沸腾太剧烈。