铸铁锅是白铁好还是灰铁好?

灰铁锅更好，因为它的导热均匀、耐用性强，适合长时间炖煮和煎炒。

对比

灰铁锅：灰铁锅含碳量高，结构紧密，受热后能保持稳定温度。锅体厚重，不易变形，使用寿命可达几十年。炖肉、熬汤时能均匀受热，食材不易焦糊。保养得当的话，锅体表面会形成自然油膜，越用越不粘。

白铁锅：白铁锅含碳量低，质地较软，导热快但散热也快。锅体较轻，适合快炒，但长期使用容易变形。新锅需要频繁开养，否则容易生锈。煎蛋、烙饼时受热不均，容易局部过热导致食物焦糊。