兰花蟹和大闸蟹哪个更适合辣炒?

兰花蟹更适合辣炒，肉质紧实有嚼劲，耐高温翻炒，不易散碎，辣味能更好地渗透蟹肉。

对比

兰花蟹：蟹壳较硬，蟹肉饱满，辛辣调料能渗入纤维，炒后香味浓郁，肉质不易变柴。每只约500克，适合大火快炒，保持口感。

大闸蟹：蟹壳较薄，蟹肉细嫩，辣炒容易导致肉质变老，纤维感弱，辣味停留时间短。每只约200克，更适合清蒸或水煮，保留原味。