商用电磁炉用熟铁锅还是生铁锅好?

商用电磁炉使用熟铁锅更合适，因为熟铁锅导热快、受热均匀，适合爆炒等快速烹饪，且重量较轻，操作方便。生铁锅虽然保温性好，但导热慢、重量大，长时间使用容易疲劳，且电磁加热效率较低。

对比

熟铁锅：熟铁锅厚度约2-3毫米，升温速度快，开火后30秒内就能达到高温，适合商用厨房的高效需求。锅体轻便，单手可轻松颠勺，清洗方便，不易生锈。但保温性一般，长时间炖煮需持续加热。

生铁锅：生铁锅厚度可达5毫米以上，升温慢，但保温持久，适合慢炖菜品。锅体重，单手操作困难，新手容易手腕酸痛。表面易生锈，需频繁保养，且电磁加热时能量损耗比熟铁锅高约20%。