牛排放花椒还是大料?

炖牛肉时放花椒更合适，花椒能去腥增香，让肉质更软嫩。大料的味道较重，容易掩盖牛肉本身的鲜味，适合炖煮时间长的菜式。

对比

花椒：花椒的麻香能渗透牛肉纤维，帮助软化肉质，炖煮1小时后肉质松散，汤汁清爽不腻。用量控制在10颗左右，不会抢走肉香，适合喜欢清淡口感的人。

大料：大料香味浓郁，炖煮时会让牛肉吸收更多香料味，适合喜欢厚重口感的人。但放多了会让牛肉发柴，炖2小时后肉质容易变硬，汤汁偏浓稠。