蒸面灯用凉水还是开水?

蒸面灯用凉水更合适，因为凉水能让面团慢慢受热，不容易开裂，成品更光滑。

对比

凉水：凉水蒸面灯时，温度上升缓慢，面团受热均匀，表面不容易出现裂缝，蒸出来后口感更软糯，形状也保持得更好。这种方法适合新手操作，成功率很高。

开水：开水蒸面灯会让面团突然遇热，容易快速膨胀导致表面开裂，影响美观。而且开水会让外部先熟，内部可能还没熟透，需要调整时间，整体效果不如凉水稳定。