肉皮冻熬好自然冷却还是放冰箱?

肉皮冻熬好后自然冷却更好，能让肉质充分凝固，口感更Q弹。如果着急吃，可以稍微放凉再入冰箱，但全程冷藏会让肉质变硬，不够滑嫩。

对比

自然冷却：肉皮冻在室温下慢慢降温，胶原蛋白会均匀分布，冻出来晶莹透亮，用筷子轻轻一夹就能感受到弹性。夏天大约需要2小时，冬天可能要3小时，耐心等待值得。

放冰箱速冷：直接放冰箱会让外层迅速结冻，内部还是热的，导致整体凝固不均。切的时候容易碎成小块，口感发柴，还可能因为温差太大让表面出现小水珠，影响卖相。