白花山茶油和红花山茶油,区别大吗,用哪个比较好?

白花山茶油和红花山茶油区别不大，主要差异在颜色和部分营养成分上。白花山茶油颜色较浅，精炼后适合高温烹饪；红花山茶油颜色深，含有更多抗氧化物质，更适合凉拌或低温烹饪。选择时可根据烹饪习惯决定，两者营养价值接近。

对比

白花山茶油：颜色浅黄，精炼程度高，烟点可达230摄氏度，适合爆炒、煎炸等高温烹饪。酸值低，杂质少，稳定性好，但抗氧化物质如角鲨烯和维生素E含量略低于红花品种。长期保存不易变质，适合家庭日常炒菜使用。

红花山茶油：颜色深绿或金黄，未精炼时保留更多天然成分，含有较高比例的多酚和类黄酮，抗氧化能力更强。烟点约200摄氏度，更适合凉拌、蒸煮等低温烹饪。风味更浓郁，但高温下易产生少量沉淀，开封后需尽快用完。