泡泡菜用开水还是冷水?

泡泡菜用冷水泡更好，能保持爽脆口感，营养流失少。

对比

冷水泡：冷水能让泡泡菜慢慢吸收水分，细胞结构完整，吃起来更脆嫩。泡的时间约2小时，菜叶舒展但不软烂，颜色鲜亮，维生素保存较好。适合凉拌或直接吃，清爽开胃。

开水泡：开水会让泡泡菜快速变软，细胞破裂，口感发柴，营养流失多。泡10分钟就变软，但菜叶发黄，香味散失。适合做热炒，但失去原本的清脆感，整体风味较差。