山羊膻还是绵羊膻?

山羊膻味比绵羊膻味更浓烈，主要因为山羊皮脂腺分泌更多特殊脂肪酸，而绵羊脂肪含量较高，膻味较淡。

对比

山羊：膻味明显，带有类似尿骚的刺鼻气味。公羊膻味最重，母羊次之。山羊脂肪少，肉紧实，膻味容易渗入肉中，烹饪时需用料酒、姜片等调料去味。膻味来源是羊尾脂腺分泌物，4岁以上的山羊膻味更重。

绵羊：膻味较轻，类似淡淡的奶香味。绵羊脂肪多，肉质细嫩，膻味多集中在脂肪层，烹饪时容易去除。羔羊膻味最弱，2岁以下的绵羊几乎闻不到膻味。牧场草料也会影响膻味，吃新鲜青草的绵羊膻味较淡。