面粉用手握成团好还是散开好?

面粉用手握成团说明水分适中，适合做包子、饺子等需要面团韧性的食物；如果面粉散开，说明水分不足或过多，会影响成型和口感。

对比

成团状态：面粉握紧后松开能自然散成块状，不粘手也不干裂。这种状态揉出的面团光滑有弹性，蒸出的包子皮软糯有嚼劲，适合新手操作，成功率较高。

散开状态：面粉松手后立刻散成粉末，说明水分太少，揉面时费力且面团易开裂；若粘手成泥，则水分过多，蒸熟后容易塌陷，口感黏腻，影响食物卖相。