吃豁虎跳还是卧虎跳?

吃豁虎跳和卧虎跳都是传统川菜，但做法和口感不同。吃豁虎跳用大火快炒，肉质更嫩；卧虎跳小火慢炖，味道更浓郁。

对比

吃豁虎跳：这道菜选用猪里脊肉，切成薄片后用高温爆炒，加入大量辣椒和花椒，整个过程不超过3分钟。成品肉质鲜嫩，辣味直接刺激味蕾，适合喜欢重口味的人。配菜主要是青红椒，颜色红亮，上桌时还冒着热气。

卧虎跳：同样用猪里脊，但切成大块后先腌制1小时，再用小火炖煮40分钟。调料以豆瓣酱和八角为主，辣味较温和，肉质软烂入味。汤汁浓稠，常配土豆块一起炖，吸收肉香后更下饭。