炒锅生铁好还是灰铸铁好?

生铁炒锅和灰铸铁炒锅各有优势。生铁锅硬度高，耐磨耐用，适合猛火快炒；灰铸铁锅导热均匀，保温性好，适合慢炖煎炸。选择取决于烹饪习惯和需求。

对比

生铁炒锅：含碳量较高，结构致密，表面光滑，不易粘锅。适合爆炒，能承受高温，锅体较重，适合中式快炒。使用时需注意保养，避免骤冷骤热导致开裂。

灰铸铁炒锅：含石墨成分，导热快且均匀，保温性能强。锅体较轻，适合煎蛋、煎鱼等需要精准控火的烹饪。表面多孔，易形成油膜，越用越不粘，但需定期养护以防生锈。