砂锅和铁锅哪个导热快?

铁锅导热比砂锅快很多。铁锅材质紧密，热量传递迅速，锅体升温快。砂锅内部有微小孔隙，热量需要时间渗透，升温较慢。

对比

铁锅：铁锅采用钢铁材质，密度高，导热性能强。开火后2-3分钟就能达到高温，适合爆炒等快火烹饪。热量分布均匀，锅底温度高，能快速锁住食材水分。但散热也快，关火后温度下降迅速。

砂锅：砂锅由陶土烧制，内部多孔结构导热慢。预热需要5-8分钟，升温过程平稳。热量在锅体内部慢慢渗透，炖煮时食材受热均匀，保温效果好。关火后仍能持续散热1-2小时，适合长时间炖煮。