镇江特产肴肉应该放冷藏还是保鲜呢?

镇江肴肉应该放冷藏保存，温度控制在4℃左右最佳，能保持肉质Q弹和风味。

对比

冷藏保存：将肴肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可存放3天左右。低温能抑制细菌生长，保持肉质紧实，口感更接近刚制作时的状态。适合短期存放，随时取出食用方便。

保鲜保存：若室温低于10℃，可短暂保鲜6小时。但时间稍长，肉质会变干，油脂易氧化，风味变差。适合当天吃完的情况，不适合长期保存。