冷板和铁板哪个好?

冷板和铁板各有优势，适合不同场景。冷板导热快，适合爆炒，能快速锁住食材水分；铁板储热强，适合长时间加热，保持食物温度。选择取决于烹饪需求。

对比

冷板：导热速度快，加热均匀，适合爆炒类菜肴。食材接触高温后迅速熟透，表面焦香，内部多汁。缺点是温度下降快，需要持续加热。适合家庭快速烹饪，如炒青菜、爆炒肉片。

铁板：储热性能好，温度稳定，适合长时间加热。食物能保持温热状态，适合餐厅展示性烹饪。缺点是升温慢，导热不均，容易局部过热。适合铁板烧、牛排等需要保温的菜品。