厨房毛利点高,库存是多好还是少好?

库存控制在厨房毛利管理中需平衡供需，过多导致食材过期浪费，过少则影响菜品供应和顾客体验。最佳策略是根据销售数据和食材保鲜期调整库存，减少损耗的同时确保食材新鲜，从而提升毛利。

对比

库存过多：食材积压占用大量资金，部分蔬菜肉类因存放过久变质丢弃，直接拉高损耗成本。冰箱塞满还影响食材周转，新鲜度下降，顾客抱怨菜品口感变差，回头客减少。每月盘点时发现过期食材达数十种，浪费金额高达数千元。

库存过少：热门食材经常断货，服务员被迫推荐高价替代品，顾客不满投诉增多。临时紧急采购的食材价格比平时贵2-3成，且运输成本额外增加。周末高峰期某道招牌菜缺货，导致当天营业额损失近万元，长期看影响餐厅口碑和复购率。