食物解冻和冻结哪个速度快?

食物解冻比冻结速度快得多。解冻时，热量从外部快速传递到内部，只需1-2小时就能完全解冻。而冻结时，水分子需要从内部向外排列成冰晶，过程缓慢，可能需要4-6小时才能完全冻透。

对比

解冻：解冻时，食物表面先接触室温或温水，热量迅速渗透。比如一块500克的肉，放在室温下1小时就能变软，用温水甚至半小时就能解冻。热量传递快，分子活动活跃，所以解冻效率高。

冻结：冻结时，冰箱内部温度低，热量从食物内部慢慢散出。水分子需要时间排列成冰晶，500克的肉放入冷冻室，可能要4小时才能冻硬。内部温度下降慢，过程自然更费时。