古釜铁锅和板和铁锅哪个好?

古釜铁锅更适合炖煮和慢火烹饪，板和铁锅则适合日常快炒和煎炸。两者各有优势，选择取决于烹饪需求。古釜铁锅厚重保温好，板和铁锅轻便受热快。

对比

古釜铁锅：锅壁厚实，重量超过3公斤，储热能力强，小火慢炖时能保持温度稳定。适合煲汤、炖肉，长时间加热不易变形。缺点是加热慢，需要提前预热，重量大翻炒不便。价格较高，一套古釜铁锅售价在千元以上。

板和铁锅：锅壁轻薄，重量约1-2公斤，受热快，适合爆炒和煎炸。操作灵活，单手翻炒轻松。缺点是保温性差，大火快炒后温度下降快。价格亲民，普通板和铁锅几百元就能买到。材质较软，长期使用可能出现轻微变形。