豆渣发酵后和豆粕哪个营养好?

豆渣发酵后营养更好。发酵过程分解了豆渣中的植酸和抗营养物质，提高了蛋白质和矿物质的吸收率。同时，发酵产生的益生菌有助于肠道健康，而豆粕未经发酵，营养吸收率较低，且可能含有抗营养因子。

对比

豆渣发酵后：发酵让豆渣中的蛋白质更容易被人体吸收，钙、铁等矿物质利用率提高30左右。益生菌还能调节肠道菌群，增强免疫力。豆渣本身纤维丰富，发酵后纤维更易消化，适合肠胃弱的人群。每天吃50克发酵豆渣，就能满足部分维生素需求。

豆粕：豆粕蛋白质含量高，但植酸会阻碍钙、锌吸收。直接食用可能引起腹胀，因为含有胰蛋白酶抑制剂。豆粕常用于动物饲料，人类食用需加工处理，否则营养利用率低。100克豆粕含40克蛋白质，但吸收率比发酵豆渣低15左右。