电饭煲煲汤用热水还是凉水?

电饭煲煲汤用凉水更好，能让食材慢慢释放营养，汤味更浓郁。热水会让食材表面突然收缩，内部鲜味不易煮出。

对比

凉水：电饭煲用凉水煮汤，食材受热均匀，蛋白质和鲜味物质缓慢溶解到汤里。煮1小时后，汤色清澈，味道醇厚，肉质也软烂。适合炖骨头、老鸡这类需要长时间加热的食材，营养保留率高。

热水：用热水煮汤时，食材表面突然遇热，蛋白质快速凝固，鲜味物质锁在内部不易释放。煮30分钟后汤色偏淡，味道寡淡，肉质可能发柴。适合煮海鲜、嫩肉这类快熟食材，但营养和风味打折扣。