商用电磁炉和电锅哪个好?

商用电磁炉加热快、节能安全，适合餐馆快速炒菜；电锅保温好、操作简单，适合长时间炖煮。选哪个看具体用途。

对比

商用电磁炉：功率大，升温只需10秒，能精确控制火候，省电比燃气灶多30%。炉面平整，容易清洁，没有明火风险。适合爆炒、煎炸等需要高温的烹饪，但锅具必须用含铁的，否则不加热。

电锅：功率较小，升温慢但保温持久，能长时间保持食物温度。锅体厚实，炖煮肉类更入味，适合煲汤、煮粥。操作简单，老人也能轻松使用，但加热速度慢，爆炒时火力不够。