炒锅是生铁好还是精铁好?

炒锅选择生铁还是精铁，主要看使用需求。生铁锅厚重蓄热好，适合爆炒；精铁锅轻巧耐用，适合日常烹饪。两者各有优势，根据烹饪习惯选择即可。

对比

生铁锅：生铁锅含碳量高，材质厚重，导热慢但保温强。锅体厚重不易变形，适合猛火快炒，能均匀受热。使用前需要开养锅，养护得当后不粘效果明显。缺点是重量大，新手可能觉得费力，生锈风险稍高，需保持干燥。

精铁锅：精铁锅含碳量低，材质较轻，导热快受热均匀。锅体轻薄易掌控，适合家庭日常煎炒炖煮。无需特殊养护，用完洗净即可，抗锈能力更强。缺点是蓄热不如生铁锅，长时间烹饪可能温度下降快，锅体易出现轻微变形。