酿白酒用大麦好还是小麦好?

酿白酒用小麦更好，因为小麦淀粉含量高，发酵后酒体更醇厚，香气更丰富。

对比

小麦：小麦的淀粉含量约60%，蛋白质适中，发酵时产生的酯类物质较多，能让白酒带有明显的果香和花香。小麦制成的酒曲活力强，适合长期发酵，酒体更饱满，适合酿造高端白酒。

大麦：大麦淀粉含量约50%，蛋白质较低，发酵产生的酯类较少，酒体相对清淡。大麦更适合酿造淡雅型白酒，但香气持久度不如小麦，适合喜欢清爽口感的消费者。