花生油和菜籽油哪个更耐高温呢?

花生油更耐高温，适合高温烹饪如煎炸。

对比

花生油：烟点较高，达到230摄氏度左右，煎炸时不易冒烟，产生的有害物质较少。花生油富含单不饱和脂肪酸，稳定性较好，反复使用后仍能保持较好品质。家庭炸食物时，花生油能维持较长时间不变质。

菜籽油：烟点约200摄氏度，低于花生油，长时间高温烹饪容易产生油烟。菜籽油含多不饱和脂肪酸较多，高温下氧化速度较快，反复使用后酸价容易升高，影响口感和健康。炒菜时菜籽油香味明显，但不适合频繁高温操作。