发面用瓷盆好还是不锈钢盆好?

发面用瓷盆更好，因为瓷盆保温性能好，面团的发酵环境更稳定，发酵效果更佳。

对比

瓷盆：瓷盆材质厚实，保温性能强，能让面团在发酵过程中保持稳定的温度，减少外界温度波动的影响。瓷盆表面光滑，不易残留面糊，清洗方便，长期使用也不会产生异味，适合家庭日常发面使用。

不锈钢盆：不锈钢盆导热快，面团温度容易受环境影响，夏天发酵快，冬天发酵慢。不锈钢盆质地坚硬，不易破损，但表面容易留下划痕，残留面渣后清洗较麻烦，长期使用可能积累细菌，影响面团发酵质量。