植物奶油好还是动物奶油不好?

植物奶油和动物奶油各有优缺点，选择取决于需求。植物奶油价格低、保存期长，适合日常烘焙；动物奶奶油口感自然、营养丰富，适合追求品质的场合。

对比

植物奶油：由植物油氢化制成，成本约20元/公斤，常温下不易融化，保质期6个月以上。操作方便，打发后稳定，适合裱花和批量制作。但含有反式脂肪酸，长期食用可能影响健康。

动物奶油：从牛奶中提取，成本约60元/公斤，需冷藏保存，保质期7天。口感细腻奶香浓郁，打发后轻盈蓬松，适合高端甜品。但操作难度大，温度控制不当容易水油分离。