牛后腱和龟腱哪个好?

牛后腱和龟腱各有特点，适合不同需求。牛后腱肉质紧实，适合炖煮或卤制，口感Q弹有嚼劲。龟腱胶质丰富，炖煮后汤色浓稠，口感软糯，更适合煲汤或做甜品。

对比

牛后腱：牛后腱取自牛腿部，脂肪含量低，蛋白质含量高。炖煮时需要较长时间才能软烂，但嚼劲十足，适合喜欢有口感的人。价格亲民，市场供应充足，家庭烹饪常用。

龟腱：龟腱来自龟类，胶原蛋白含量极高，炖煮后汤水浓稠，入口即化。适合追求养生或喜欢软糯口感的人。但价格较高，且获取相对困难，多用于高档餐厅或滋补料理。