冷水蒸汤好还是热水蒸汤好?

冷水蒸汤更好，因为能让食材慢慢释放鲜味，汤底更清甜。热水蒸汤容易让食材突然受热，表面蛋白质凝固，内部鲜味不易析出。

对比

冷水蒸汤：将食材和冷水一起放入锅中，慢慢加热至沸腾。这个过程让食材中的鲜味物质充分溶解到汤里，汤色清澈，味道醇厚。比如炖鸡汤时，冷水下锅能让鸡肉中的氨基酸慢慢释放，汤更鲜美。全程需要2-3小时，但营养保留完整。

热水蒸汤：先将水烧开再放食材，高温会让食材表面迅速收缩，内部水分和鲜味不易流出。汤底可能偏浑浊，味道较淡。比如煮鱼汤时，热水下锅容易让鱼肉变老，汤不够鲜甜。时间虽短，约1小时左右，但风味和营养稍逊一筹。