自助小火锅放热水还是凉水好?

自助小火锅放热水更好，能快速让食材熟透，节省等待时间，同时保持汤底温度稳定。

对比

热水：加热速度快，放入食材后1-2分钟就能开始食用，尤其适合急着吃的时候。热水还能避免食材在冷水中浸泡过久导致口感变差，比如肉片容易变老。汤底温度高，涮菜更均匀，不会出现外面熟里面生的情况。

凉水：需要更长时间加热，食材在冷水中浸泡过久会吸水变软，影响口感。比如青菜会变得水汪汪的，失去脆嫩感。汤底升温慢，后面涮菜时温度可能不够，导致食物不熟或味道变淡。