棒骨和猪扇骨哪个好?

棒骨更适合炖汤，猪扇骨更适合红烧或酱烧。棒骨骨髓丰富，炖汤后汤色奶白，味道浓郁；猪扇骨肉质紧实，带有筋膜，烧制后口感弹牙，更容易入味。

对比

棒骨：棒骨骨髓含量高，炖煮时骨髓会融入汤中，让汤底变得浓白醇厚。炖煮时间需要2小时以上，适合长时间小火慢炖。汤品营养丰富，特别适合冬天暖身。骨头较大，处理时需要剁开才能更好地释放骨髓。

猪扇骨：猪扇骨肉质厚实，筋膜分布均匀，红烧或酱烧后口感有嚼劲。烹饪时间较短，约40分钟就能入味。骨头较小，方便直接食用，适合做下饭菜。肉质紧实，不容易炖烂，更适合快火烹饪。