酱牛肉定型冷藏还是冷冻?

酱牛肉定型后建议冷藏保存，温度控制在2-6摄氏度，可存放3-5天。冷冻虽然能延长保质期至1-2个月，但口感会变干柴，肉质变硬。

对比

冷藏：酱牛肉能保持原有的嫩滑口感和汤汁风味，适合3-5天内食用。冷藏过程中水分流失较少，肉质依然紧实，切开时能看到清晰的纹理和油润光泽。适合家庭日常食用，无需反复解冻，取用方便。

冷冻：长期保存的选项，但冷冻会让牛肉细胞破裂，解冻后汁水大量流失，肉质变得松散。冷冻后酱香味会变淡，需要重新加热调味才能恢复部分风味。适合批量制作或长期储存，但口感和新鲜度明显下降。