铁锅煎鱼好还是铝锅好?

铁锅煎鱼更好，因为它受热均匀，能锁住鱼肉水分，煎出的鱼外酥里嫩，还不粘锅。铝锅导热快，但容易使鱼皮焦糊，还可能让鱼肉带有金属味。

对比

铁锅：铁锅厚重，加热后保温性好，煎鱼时火候稳定，鱼皮能均匀上色，鱼肉不易老。用久了锅会形成油膜，煎鱼更不粘，还带有淡淡焦香。清洗时用热水加刷子就能干净，保养得当能用几十年。

铝锅：铝锅轻便，升温快，适合煎小鱼或急火快炒。但锅体薄，热量集中在底部，鱼皮容易焦，鱼肉还没熟透就糊了。铝质软，用铲子翻动容易刮花，还可能让鱼沾上铝屑，长期用对身体不太好。