人参是晒干好还是晾干好?

人参晒干和晾干各有优劣。晒干速度快，但高温会破坏部分营养成分；晾干保留的营养更完整，但耗时较长。选择哪种方式取决于需求：若注重效率可选晒干，若追求营养保留则晾干更合适。

对比

晒干：高温快速脱水，能缩短加工时间3-5天，适合大批量生产。但高温会导致人参中的皂苷等活性成分损失约20%，颜色也容易变深，影响外观和部分药效。

晾干：自然风干耗时约7-10天，能保留90%以上的营养成分，颜色和气味更接近新鲜人参。但天气变化可能影响干燥效果，需人工翻动控制湿度，成本较高。