面包表面刷黄油好还是蛋液好?

面包表面刷蛋液更合适，烤后颜色金黄，口感酥脆；刷黄油则香气浓郁，但容易烤焦。

对比

蛋液：蛋液中的蛋白质遇热凝固，形成一层薄脆的外壳，让面包颜色更均匀好看。烤制时热量分布均匀，不会出现局部焦糊的情况。刷蛋液后的面包保存时间稍长，隔天吃依然松软。适合制作吐司、法棍等需要漂亮外观的面包。

黄油：黄油中的乳脂在高温下释放奶香，让面包风味更丰富。但黄油熔点低，高温烘烤时容易流淌，导致表面颜色深浅不一。刷黄油的面包冷却后外皮可能变硬，适合制作可颂、丹麦酥等追求浓郁口感的面包。