烘焙用大理石台面还是不锈钢台面好?

烘焙时大理石台面更适合制作需要低温操作的甜点，如饼干或挞皮，因为它能快速降温，保持面团酥脆。而不锈钢台面更适合需要高温操作的烘焙，如制作面包或披萨，因为它耐热且易清洁。

对比

大理石台面：天然石材导热快，夏天冷藏后能快速降温，适合制作酥皮类点心。表面光滑细腻，揉面时不易粘连，但质地较脆，重物撞击易裂，且价格较高，需要定期保养以防染色。

不锈钢台面：金属材质耐高温，揉面或制作热面团时不会变形，清洁方便，用湿布一擦就干净。硬度高不易损坏，但导热性强，夏天操作时面团易融化，冬天又太凉，需要额外工具调节温度。