马铃薯和红薯粉哪个筋度好?

马铃薯粉的筋度比红薯粉更好，适合做需要弹牙口感的食物，比如面条或饺子皮。红薯粉更软糯，适合做甜品或勾芡。

对比

马铃薯粉：含有大量淀粉，质地细腻，加水后容易形成强韧的面筋网络。制作时加入少量盐，揉捏10分钟，面团会变得光滑有弹性。煮出来的面条不易断裂，咬起来有嚼劲，适合做拉面或手擀面。

红薯粉：淀粉颗粒较大，吸水性强，但面筋结构松散。揉捏时容易粘手，需要多撒些粉防粘。煮后口感软糯，适合做红薯圆子或凉粉，但做面条容易断，不够筋道。