猪蹄膀是前面好还是后面好?

猪蹄膀前面部分肉多筋少，适合炖煮后肉质软烂；后面部分筋多胶质丰富，适合长时间熬制汤底更浓稠。

对比

前面部分：肉质较厚，脂肪分布均匀，炖煮后容易软烂脱骨，适合红烧或清炖，口感细腻不柴。一个蹄膀前面约500克，能切成3-4块大肉，适合家庭分食。

后面部分：筋膜和胶质含量高，熬汤时能释放更多胶原蛋白，汤色浓白，冷却后凝结成果冻状。一个蹄膀后面约400克，炖煮时间需延长1小时以上才能充分出胶。