花椒和八角哪个好?

花椒和八角各有特色，选择取决于菜肴需求。花椒麻香突出，适合川菜、凉拌菜；八角香味浓郁，适合炖肉、卤味。

对比

花椒：花椒颗粒小巧，麻味直接，能刺激食欲。炒菜时放几颗，凉拌菜撒一点，麻香立刻显现。川菜中的麻婆豆腐、水煮鱼都离不开它。用量要少，多了会发苦。

八角：八角形状像星星，香味醇厚，炖煮时慢慢释放。红烧肉、卤牛肉加一颗，肉香更浓。炖汤、煮酱时放一颗，整锅菜都有回甘。用量不宜多，否则味道过重。