土豆是整个发芽还是切开好?

土豆发芽后，整个发芽的土豆比切开保存更好。整个土豆发芽时，养分流失较少，切开会导致切口氧化变黑，营养和口感都下降。

对比

整个发芽的土豆：发芽后，土豆表面会长出细芽，内部淀粉含量降低，但整体结构完整，水分流失慢。烹饪时仍能保持一定硬度，适合炒菜或炖煮，但需尽快食用，避免芽继续生长。

切开的土豆：切开后的土豆暴露在空气中，切口迅速氧化变黑，维生素C流失约30%。切面容易滋生细菌，存放时间缩短，烹饪时口感变软，适合做土豆泥，但营养和风味不如完整土豆。